La Ratte est une variété française traditionnelle et tardive. Il s'agit dune variété peu productive à rendement moyen. Techniquement, elle n'est pas résistante aux maladies. Cependant, elle a une bonne conservation et d'excellentes qualités culinaires.
En cuisine : Pomme de terre dite « vapeur » car sa chair tient bien à la cuisson et ne noircit pas. Fameux petit goût de châtaigne la rendant délicieuse en salade, frites, ragoût, comme sautées et purées ! 
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